香酥烧饼对面粉的要求

点击次数:   更新时间:18/09/04 16:47:09     来源:www.zcsbcj.com关闭分    享:
  香酥烧饼作为一种休闲食品,因为其香酥薄脆的口感,已经越来越多的出现在人们的生活中,它如此受欢迎的原因,除了制作方式,更多的是对石材的严格要求,接下来我们就来看一下制作香酥烧饼时对面粉的要求:
  香酥烧饼所需的面粉要选优质、洁白、面筋度较高的面粉或者水饺专用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量,从而影响烧饼制品的质量,对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间,使其中的硫氢基团被氧化而失去活性或者添加一些品质改良剂,但是会加大制造成本又不易掌握和控制,通常不建议使用。
  面粉的质量直接影响香酥烧饼制品的质量,应特别重视。切记对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉坚决不能使用。