周村特产烧饼对调制面团的要求

点击次数:   更新时间:18/09/28 15:32:09     来源:www.zcsbcj.com关闭分    享:
  要想吃到香酥薄脆的周村特产烧饼,除了要把握好火候之外,面团也是很关键的部分,下面介绍下制作周村特产烧饼对调制面团的要求。
  周村特产烧饼的面粉在拌合时要做到计量准确,加水定量,适度拌合。并且要根据季节和面粉的质量控制加水量和拌合时间,当气温偏低的时候可多加一些水,将面团调制得稍软一些;而气温较高的时候可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水,将面团调制得稍硬一些,因为这样有利于烧饼成形。如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点,或掺些淀粉,或掺些热水,以改善这种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮,静置5分钟左右,使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水,更好地生成面盘网络,提高面团的弹性和滋润性,使制成品更香酥爽口。
  周村特产烧饼面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。