香酥烧饼制作过程中经常碰到的问题

点击次数:   更新时间:18/10/09 16:27:10     来源:www.zcsbcj.com关闭分    享:
  香酥烧饼的制作过程并不难,但是很多顾客自己在家制作过程中,常常会遇到一些问题,造成这些问题的原因有哪些,又应该怎么解决呢:
  (1)烤炉预热温度不足,成型产品随即入炉,使得烧饼烤焙时间延长,水分过度蒸发。因此,烘焙损耗大,香酥烧饼表面厚、颜色浅,这是因为热量不足,表皮无法充分焦化,以致缺乏金黄色泽,且内部组织粗糙。此外,炉门打开时间过长致使炉温下降。
  (2)香酥烧饼烤焙时间太过或不及。炉温的高低、时间之长短要随产品数量的多少调整。产品数量少的烤盘空间较多,金属传导热辐射的热能大,所以底火要较低些;而产品码放较多时,底火可以高些。烤焙时间的长短也需灵活调整。大凡产品入炉受热不外乎由外表及周围吸收热能,传送至产品的中 心,所以可由产品外表的变化来观察其烘烤情况。产品从外向内受热,水分子形成蒸汽而使产品中 心膨胀隆起,但尚未固化。等到面团或面糊糊化后继续加温使气体蒸发进而着色,产品外围稍微离模即可。
  (3)烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量,而较低温度的香酥烧饼一入炉,所有的热源会在烘烤过程的初阶段,集中于产品表面,形成太强的上火,随即热度消失快速降温,不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。此情况在使用一般小家电的电烤箱时比较明显。其改善之道可在预热时,事先放一杯水缓和热度。
  (4)香酥烧饼在烤盘上的摆放位置不当,造成受热不均匀。改善的方法是改变排列方式,调整产品间隔空间使受热较为均匀。只有热气循环良好,产品才能变成金黄色。
  我们在制作香酥烧饼的过程中,要注意以上几个问题,才能制作出香甜酥脆好吃的烧饼。