哪些因素会影响香酥烧饼的口感

点击次数:   更新时间:18/10/16 11:39:10     来源:www.zcsbcj.com关闭分    享:
  香酥烧饼在加工过程中往往会有一些影响因素,下面香酥烧饼批发厂家就来从季节和温度的变化上来说说。
  每年在温度上升较快的季节,有些人会发现在香酥烧饼制作过程中有面团发粘、口感较差的现象,这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
  在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作香酥烧饼时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。
  面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团,在冬季应控制好时间和醒发温度,夏除控制好温度外,应缩短醒发时间,以免发酵过度,否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备,醒发要人为控制。温度可凭室内温度计控制,冬季应适当延长醒发时间,夏季则缩短时间,防止醒发过度。