周村烧饼厂家介绍烧饼发酵的秘诀

点击次数:   更新时间:19/04/26 15:58:04     来源:www.zcsbcj.com关闭分    享:
  周村特产烧饼是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、醒发后烤制而成的食品,成品外形为半球形或长方形。面粉经发酵制成周村特产烧饼,更容易消化吸收。那问题来了,周村特产烧饼怎样发酵呢? 接下来周村烧饼厂家为您揭秘:
  加面粉要适量,用自制的面粉可多加些,每500克面粉,加面粉80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面粉,可分两步进行,先用小半碗面粉加面粉揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;
  面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的周村特产烧饼松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。这样制作的周村特产烧饼,味道香酥可口,营养丰富,炎黄子孙亲切的食物之一。周村特产烧饼制作简单,携带方便。
小编:Edith